Один лист ознакомления с инструкциями?

⮑ magic_fairy может, если будет содержать всю необходимую информацию. Особых требований нет.

Я ещё в листе ознакомления добавила колонку "Копию на руки получил, подпись"

Приказ Минтруда 773н "Формы (способы) информирования работников об их трудовых правах, включая право на безопасные условия и охрану труда"

1.. Формами (способами) информирования работников об их трудовых правах, включая право на безопасные условия и охрану труда, с использованием визуальной/печатной информации являются:

г). ознакомление работника с требованиями должностной инструкции, инструкций по охране труда (с визуализацией (при необходимости) опасных зон (участков) оборудования), перечнем выдаваемых на рабочем месте средств индивидуальной защиты, требованиями правил (стандартов) по охране труда и других локальных нормативных актов работодателя. Указанное ознакомление осуществляется под роспись работника, в том числе с выдачей на руки указанных нормативных актов работнику для изучения при проведении инструктажа по охране труда на рабочем месте. При наличии у работодателя электронного документооборота ознакомление работников допускается осуществлять в электронной форме с учетом установленных для электронного документооборота законодательных требований (в частности подтверждения факта ознакомления с документами электронной цифровой подписью).