[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"topic-20093":3},{"id":4,"firstPostId":5,"title":6,"author":7,"date":14,"lastReply":14,"category":15,"tags":16,"isFeatured":18,"isSticky":18,"isLocked":18,"isResolved":19,"bestAnswerPostId":20,"canSticky":18,"canLock":18,"commentsCount":21,"lastPostNumber":22,"lastReadPostNumber":13,"hasNewMessages":18,"unreadCount":23,"views":24,"subscribersCount":22,"isSubscribed":18,"userVote":23,"votesCount":23,"bodyHtml":25,"rawContent":26,"rawCreatedAt":27,"rawLastPostedAt":28,"answers":29},20093,96683,"В каком документе прописана санитарная одежда для повара?",{"id":8,"username":9,"name":10,"initials":11,"color":12,"avatarUrl":13,"groupBadge":13},"7155","32868730874002437983","Регина","РЕ","#B91C1C",null,"8 месяцев назад","Гигиена труда",[15,17],"санитарная одежда",false,true,96685,6,7,0,391,"\u003Cp>Добрый день, коллеги. У нас микропредприятие столовая, которая кормит работников завода, СИЗ по ЕТН подобрали с учетом наименования профессий и рисков, сейчас нужно подобрать перечень, выдаваемой санитарной одежды. В каком документе его можно найти?\u003C\u002Fp>","Добрый день, коллеги. У нас микропредприятие столовая, которая кормит работников завода, СИЗ по ЕТН подобрали с учетом наименования профессий и рисков, сейчас нужно подобрать перечень, выдаваемой санитарной одежды. В каком документе его можно найти?","2026-02-24T07:03:01+00:00","2026-02-24T09:42:11+00:00",[30,93,114,124,136,151],{"id":20,"number":31,"author":32,"date":14,"isSolution":19,"text":44,"rawContent":45,"votes":23,"userVote":23,"canFlag":18,"canVote":18,"canEdit":18,"canDelete":18,"isEditing":18,"reactions":46,"reactionUsers":47,"reactedEmoji":13,"comments":48,"isCommentsOpen":18,"rawCreatedAt":92},3,{"id":33,"username":34,"name":35,"initials":36,"color":37,"avatarUrl":38,"groupBadge":39},"1192","olka","Olka","OL","#1D4ED8","https:\u002F\u002Fs3.ru1.storage.beget.cloud\u002F1e0614191f9b-spechelp-public\u002Favatars\u002F3vgfKuwEmClvH9uj.png",{"id":40,"name":41,"icon":42,"color":43},5,"Эксперт","fas fa-star","#287b32","\u003Cp>Официальной обязательной нормативки на эту тему нет, Приказ Минторга СССР от 27.12.1983 N 308 отменен.\u003C\u002Fp>","Официальной обязательной нормативки на эту тему нет, Приказ Минторга СССР от 27.12.1983 N 308 отменен.",{},{},[49,55,68,75,81],{"id":50,"parentId":13,"author":51,"date":14,"text":52,"rawContent":53,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":23,"userVote":23,"reactions":54,"reactedEmoji":13},63035,{"id":8,"username":9,"name":10,"initials":11,"color":12,"avatarUrl":13,"groupBadge":13},"\u003Cp>Подскажите, пожалуйста, как тогда быть? выдача санитарной одежды обязательна, а норм обязательных нет...у меня просто взрыв мозга...на что опираться в разработке?\u003C\u002Fp>","Подскажите, пожалуйста, как тогда быть? выдача санитарной одежды обязательна, а норм обязательных нет...у меня просто взрыв мозга...на что опираться в разработке?",{},{"id":56,"parentId":13,"author":57,"date":14,"text":64,"rawContent":65,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":66,"userVote":23,"reactions":67,"reactedEmoji":13},63036,{"id":58,"username":59,"name":60,"initials":61,"color":62,"avatarUrl":63,"groupBadge":13},"7760","3848792191126018837","Zhao","ZH","#B45309","https:\u002F\u002Fs3.ru1.storage.beget.cloud\u002F1e0614191f9b-spechelp-public\u002Favatars\u002F0NBadlLPXEFbJ8Rn.png","\u003Cp>Составьте по старым советским нормам. У нас так и есть в интернате.\u003C\u002Fp>","Составьте по старым советским нормам. У нас так и есть в интернате.",1,{},{"id":69,"parentId":13,"author":70,"date":14,"text":72,"rawContent":73,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":66,"userVote":23,"reactions":74,"reactedEmoji":13},63039,{"id":33,"username":34,"name":35,"initials":36,"color":37,"avatarUrl":38,"groupBadge":71},{"id":40,"name":41,"icon":42,"color":43},"\u003Cp>Утвердите своим ЛНА - не запрещено.\u003C\u002Fp>","Утвердите своим ЛНА - не запрещено.",{},{"id":76,"parentId":13,"author":77,"date":14,"text":78,"rawContent":79,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":23,"userVote":23,"reactions":80,"reactedEmoji":13},63041,{"id":8,"username":9,"name":10,"initials":11,"color":12,"avatarUrl":13,"groupBadge":13},"\u003Cp>Спасибо большое!\u003C\u002Fp>","Спасибо большое!",{},{"id":82,"parentId":13,"author":83,"date":14,"text":88,"rawContent":89,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":90,"userVote":23,"reactions":91,"reactedEmoji":13},63042,{"id":84,"username":85,"name":86,"initials":87,"color":62,"avatarUrl":13,"groupBadge":13},"8813","10174733052043331427","1234","12","\u003Cblockquote class=\"uncited\">\u003Cdiv>\u003Cp>Утвердите своим ЛНА - не запрещено.\u003C\u002Fp>\u003C\u002Fdiv>\u003C\u002Fblockquote>\u003Cp>А зачем? У нас есть повар, которому по ЕТН положены:\u003Cbr>\u003Cbr> Костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий (истирания)\u003Cbr>\u003Cbr>Обувь специальная для защиты от механических воздействий (истирания)\u003Cbr>\u003Cbr>Головной убор для защиты от общих производственных загрязнений\u003C\u002Fp>\u003Cp>Берем вышеуказанный ГОСТ:\u003Cbr>\u003Cbr>В зависимости от типа выполняемой работы одежда для работников может включать следующие предметы:\u003C\u002Fp>\u003Cul>\u003Cli>одежда, покрывающая торс, руки и ноги;\u003C\u002Fli>\u003Cli>головные уборы;\u003C\u002Fli>\u003Cli>специальные защитные элементы, такие как средства защиты бороды, рта и носа;\u003C\u002Fli>\u003Cli>перчатки;\u003C\u002Fli>\u003Cli>обувь;\u003C\u002Fli>\u003Cli>фартуки;\u003C\u002Fli>\u003Cli>фартуки без нагрудника.\u003Cbr>\u003Cbr> Итого, у нас уже Одежда, обувь, головной убор- перекрыты нормами СИЗ, ищем СИЗ соответствующие 019 и ХААСП. Все остальное мы выдаем по результатам оценки рисков аналогичным образом 019+ХААСП, Зачем придумывать ЛНА с сомнительными источниками\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>","> Утвердите своим ЛНА - не запрещено.\n\nА зачем? У нас есть повар, которому по ЕТН положены:\n Костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий (истирания)\nОбувь специальная для защиты от механических воздействий (истирания)\nГоловной убор для защиты от общих производственных загрязнений\n\nБерем вышеуказанный ГОСТ:\nВ зависимости от типа выполняемой работы одежда для работников может включать следующие предметы:\n- одежда, покрывающая торс, руки и ноги;\n- головные уборы;\n- специальные защитные элементы, такие как средства защиты бороды, рта и носа;\n- перчатки;\n- обувь;\n- фартуки;\n- фартуки без нагрудника.\n Итого, у нас уже Одежда, обувь, головной убор- перекрыты нормами СИЗ, ищем СИЗ соответствующие 019 и ХААСП. Все остальное мы выдаем по результатам оценки рисков аналогичным образом 019+ХААСП, Зачем придумывать ЛНА с сомнительными источниками",2,{},"2026-02-24T07:18:35+00:00",{"id":94,"number":90,"author":95,"date":14,"isSolution":18,"text":96,"rawContent":97,"votes":23,"userVote":23,"canFlag":18,"canVote":18,"canEdit":18,"canDelete":18,"isEditing":18,"reactions":98,"reactionUsers":99,"reactedEmoji":13,"comments":100,"isCommentsOpen":18,"rawCreatedAt":113},96684,{"id":84,"username":85,"name":86,"initials":87,"color":62,"avatarUrl":13,"groupBadge":13},"\u003Cp>\u003Ca href=\"\u002Fquestion\u002F20093#post-1\" class=\"PostMention post-mention-tag\" data-id=\"96683\" rel=\"\" target=\"\">\u003Cspan class=\"mention-reply-arrow\" title=\"Перейти к сообщению\">⮑\u003C\u002Fspan> \u003Cspan class=\"mention-author-name\" title=\"Карточка специалиста SpecHelp ID\">Регина\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa>  ГОСТ Р 70231-2022\u003C\u002Fp>","[Регина](http:\u002F\u002F185.104.248.233\u002Fd\u002F20093\u002F1)  ГОСТ Р 70231-2022",{},{},[101,107],{"id":102,"parentId":13,"author":103,"date":14,"text":104,"rawContent":105,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":23,"userVote":23,"reactions":106,"reactedEmoji":13},63032,{"id":8,"username":9,"name":10,"initials":11,"color":12,"avatarUrl":13,"groupBadge":13},"\u003Cp>Я прочитала, что его выполнение на добровольной основе\u003C\u002Fp>","Я прочитала, что его выполнение на добровольной основе",{},{"id":108,"parentId":13,"author":109,"date":14,"text":110,"rawContent":111,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":90,"userVote":23,"reactions":112,"reactedEmoji":13},63034,{"id":84,"username":85,"name":86,"initials":87,"color":62,"avatarUrl":13,"groupBadge":13},"\u003Cp>Все госты на добровольной основе. Вас следует начать с понимания, что СИЗ - защищают работника, а санитарная одежда- еду. Таким образом СИЗ и санитарная одежда не противоречат друг другу и могут быть выполнены в виде одного элемента. Он будет и СИЗ и санитарной одеждой. Далее Вас следует понять, что применение тех или иных документов на добровольной основе не является контраргументом в ответе на Ваш вопрос. Вы спросили- Вам ответили. Какой результат Вы хотите получить в виде ответа?\u003C\u002Fp> ","Все госты на добровольной основе. Вас следует начать с понимания, что СИЗ - защищают работника, а санитарная одежда- еду. Таким образом СИЗ и санитарная одежда не противоречат друг другу и могут быть выполнены в виде одного элемента. Он будет и СИЗ и санитарной одеждой. Далее Вас следует понять, что применение тех или иных документов на добровольной основе не является контраргументом в ответе на Ваш вопрос. Вы спросили- Вам ответили. Какой результат Вы хотите получить в виде ответа? ",{},"2026-02-24T07:08:46+00:00",{"id":115,"number":116,"author":117,"date":14,"isSolution":18,"text":118,"rawContent":119,"votes":23,"userVote":23,"canFlag":18,"canVote":18,"canEdit":18,"canDelete":18,"isEditing":18,"reactions":120,"reactionUsers":121,"reactedEmoji":13,"comments":122,"isCommentsOpen":18,"rawCreatedAt":123},96686,4,{"id":58,"username":59,"name":60,"initials":61,"color":62,"avatarUrl":63,"groupBadge":13},"\u003Cp>Ещё тут есть - Приказ Минздрава СССР от 29.01.1988 N 65 (ред. от 16.09.1988) \"О введении Отраслевых норм бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты, а также норм санитарной одежды и санитарной обуви\".\u003C\u002Fp>","Ещё тут есть - Приказ Минздрава СССР от 29.01.1988 N 65 (ред. от 16.09.1988) \"О введении Отраслевых норм бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты, а также норм санитарной одежды и санитарной обуви\".",{},{},[],"2026-02-24T07:30:20+00:00",{"id":125,"number":40,"author":126,"date":14,"isSolution":18,"text":130,"rawContent":131,"votes":23,"userVote":23,"canFlag":18,"canVote":18,"canEdit":18,"canDelete":18,"isEditing":18,"reactions":132,"reactionUsers":133,"reactedEmoji":13,"comments":134,"isCommentsOpen":18,"rawCreatedAt":135},96692,{"id":127,"username":128,"name":129,"initials":129,"color":62,"avatarUrl":13,"groupBadge":13},"7087","26970866471231039664","ОТ","\u003Cp>\u003Ca href=\"\u002Fquestion\u002F20093#post-1\" class=\"PostMention post-mention-tag\" data-id=\"96683\" rel=\"\" target=\"\">\u003Cspan class=\"mention-reply-arrow\" title=\"Перейти к сообщению\">⮑\u003C\u002Fspan> \u003Cspan class=\"mention-author-name\" title=\"Карточка специалиста SpecHelp ID\">Регина\u003C\u002Fspan>\u003C\u002Fa> В настоящее время оф. не применяется термин санитарная одежда (ГОСТ 17037-2022). Был в  ГОСТ 17037-63 \"Санитарная одежда -Производственная одежда для защиты предметов труда от работающего и работающего от общих производственных загрязнений. \u003Cem>Примечание.\u003C\u002Fem> Разновидностью санитарной одежды является технологическая одежда для защиты предметов труда\" . Поддерживаю коллег, издайте локальный документ, установите нормы сами. Дополнительно к указанным документам выше, справочно можно взять \"ОСТ 10 286-2001. Стандарт отрасли. Санитарная одежда для работников АПК. Нормы обеспечения. Правила применения и эксплуатации\"  XXIX. Административно-технические работники и цех питания   п.  423 Повара и их помощники, подсобные,  рабочие, уборщица служебного и произведственного помещения (кухни и столового зала), мойщица посуды в заводских столовых .\u003C\u002Fp>","[Регина](http:\u002F\u002F185.104.248.233\u002Fd\u002F20093\u002F1) В настоящее время оф. не применяется термин санитарная одежда (ГОСТ 17037-2022). Был в  ГОСТ 17037-63 \"Санитарная одежда -Производственная одежда для защиты предметов труда от работающего и работающего от общих производственных загрязнений. *Примечание.* Разновидностью санитарной одежды является технологическая одежда для защиты предметов труда\" . Поддерживаю коллег, издайте локальный документ, установите нормы сами. Дополнительно к указанным документам выше, справочно можно взять \"ОСТ 10 286-2001. Стандарт отрасли. Санитарная одежда для работников АПК. Нормы обеспечения. Правила применения и эксплуатации\"  XXIX. Административно-технические работники и цех питания   п.  423 Повара и их помощники, подсобные,  рабочие, уборщица служебного и произведственного помещения (кухни и столового зала), мойщица посуды в заводских столовых .",{},{},[],"2026-02-24T08:49:35+00:00",{"id":137,"number":21,"author":138,"date":14,"isSolution":18,"text":145,"rawContent":146,"votes":23,"userVote":23,"canFlag":18,"canVote":18,"canEdit":18,"canDelete":18,"isEditing":18,"reactions":147,"reactionUsers":148,"reactedEmoji":13,"comments":149,"isCommentsOpen":18,"rawCreatedAt":150},96702,{"id":139,"username":140,"name":141,"initials":142,"color":143,"avatarUrl":144,"groupBadge":13},"6052","31103096183728296481","sot-amc","SO","#0369A1","https:\u002F\u002Fs3.ru1.storage.beget.cloud\u002F1e0614191f9b-spechelp-public\u002Favatars\u002FqPAnGm0qwy3oqsHh.png","\u003Cp>В настоящее время оф. не применяется термин санитарная одежда (ГОСТ 17037-2022).\u003C\u002Fp> \u003Cp>А вот это самый красивый и верный на мой взгляд ответ. Вот читаю ИОТ- один деятель сочинил. И там везде санитарная одежда-санитарная одежда... А деятель позиционирует себя как сочинитель ИОТ на профоснове. Такой вид деятельности сейчас очень популярен среди образованцев.Сраных. Все учат!!! \u003Cbr>\u003Cbr>Ну и вот сударыня не понимает... Что за санитарная б,. одежда если есть специальная одежда??\u003C\u002Fp> ","В настоящее время оф. не применяется термин санитарная одежда (ГОСТ 17037-2022).\n\nА вот это самый красивый и верный на мой взгляд ответ. Вот читаю ИОТ- один деятель сочинил. И там везде санитарная одежда-санитарная одежда... А деятель позиционирует себя как сочинитель ИОТ на профоснове. Такой вид деятельности сейчас очень популярен среди образованцев.Сраных. Все учат!!! \n\nНу и вот сударыня не понимает... Что за санитарная б,. одежда если есть специальная одежда??",{},{},[],"2026-02-24T09:29:33+00:00",{"id":152,"number":22,"author":153,"date":14,"isSolution":18,"text":160,"rawContent":161,"votes":23,"userVote":23,"canFlag":18,"canVote":18,"canEdit":18,"canDelete":18,"isEditing":18,"reactions":162,"reactionUsers":163,"reactedEmoji":13,"comments":164,"isCommentsOpen":18,"rawCreatedAt":28},96707,{"id":154,"username":155,"name":156,"initials":157,"color":37,"avatarUrl":158,"groupBadge":159},"3617","18396976922951612365","Oksana","OK","https:\u002F\u002Fs3.ru1.storage.beget.cloud\u002F1e0614191f9b-spechelp-public\u002Favatars\u002FS7bic0EfIndFK7To.png",{"id":40,"name":41,"icon":42,"color":43},"\u003Col style=\"list-style-type:decimal\">\u003Cli>Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32\u003Cbr>\u003Cbr>\"Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3\u002F2.4.3590-20 \"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения\"\u003Cbr>\u003Cbr>СанПиН не дает точного списка, он устанавливает требование к наличию и состоянию.\u003C\u002Fli>\u003Cli>Технический регламент ТР ТС 021\u002F2011 \"О безопасности пищевой продукции\". Согласно этому регламенту, вы обязаны внедрить принципы ХАССП (HACCP). В рамках ХАССП вы сами составляете инструкцию, какая одежда нужна повару, кухонному рабочему и раздатчику, чтобы исключить попадание загрязнений в еду.\u003C\u002Fli>\u003Cli>МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21\u003Cbr>\u003Cbr>(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 02.03.2021)\u003C\u002Fli>\u003Cli>Старые отраслевые нормы (как справочник).  Многие до сих пор используют Приказ Минторга СССР № 308 для определения количества комплектов. Они не обязательны, но удобны как база.\u003Cbr>\u003Cbr>Обычно в локальный акт включают следующий комплект санодежды:\u003C\u002Fli>\u003Cli>Халат, куртка или брючный костюм (светлых тонов).\u003C\u002Fli>\u003Cli>Головной убор (колпак, косынка или сетка для волос) - должен полностью закрывать волосы.\u003C\u002Fli>\u003Cli>Фартук (для защиты санодежды от загрязнений).\u003C\u002Fli>\u003Cli>Специальная обувь (легкая, с закрытой пяткой, моющаяся, с нескользящей подошвой).\u003C\u002Fli>\u003C\u002Fol>","Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32\n\n\"Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3\u002F2.4.3590-20 \"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения\"\n\nСанПиН не дает точного списка, он устанавливает требование к наличию и состоянию.\nТехнический регламент ТР ТС 021\u002F2011 \"О безопасности пищевой продукции\". Согласно этому регламенту, вы обязаны внедрить принципы ХАССП (HACCP). В рамках ХАССП вы сами составляете инструкцию, какая одежда нужна повару, кухонному рабочему и раздатчику, чтобы исключить попадание загрязнений в еду.\nМР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21\n\n(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 02.03.2021)\nСтарые отраслевые нормы (как справочник).  Многие до сих пор используют Приказ Минторга СССР № 308 для определения количества комплектов. Они не обязательны, но удобны как база.\n\nОбычно в локальный акт включают следующий комплект санодежды:\nХалат, куртка или брючный костюм (светлых тонов).\nГоловной убор (колпак, косынка или сетка для волос) - должен полностью закрывать волосы.\nФартук (для защиты санодежды от загрязнений).\nСпециальная обувь (легкая, с закрытой пяткой, моющаяся, с нескользящей подошвой).",{},{},[165,171,178,184,190,196],{"id":166,"parentId":13,"author":167,"date":14,"text":168,"rawContent":169,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":23,"userVote":23,"reactions":170,"reactedEmoji":13},63078,{"id":139,"username":140,"name":141,"initials":142,"color":143,"avatarUrl":144,"groupBadge":13},"\u003Cp>Есть ЕТН? Есть закон? Он первичен или ХАСП?  В ЕТН есть нормы. Они обязательны всем этим поварам? \u003Cbr>\u003Cbr>Или ХАСП обязательней? Что будет правильней - специальная или санитарная одежда?\u003C\u002Fp>","Есть ЕТН? Есть закон? Он первичен или ХАСП?  В ЕТН есть нормы. Они обязательны всем этим поварам? \nИли ХАСП обязательней? Что будет правильней - специальная или санитарная одежда?",{},{"id":172,"parentId":13,"author":173,"date":14,"text":175,"rawContent":176,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":23,"userVote":23,"reactions":177,"reactedEmoji":13},63095,{"id":154,"username":155,"name":156,"initials":157,"color":37,"avatarUrl":158,"groupBadge":174},{"id":40,"name":41,"icon":42,"color":43},"\u003Cp>Обе системы обязательны, они не заменяют, а дополняют друг друга.\u003Cbr>\u003Cbr>С 1 января 2025 года ЕТН обязательны для всех. Цель - защитить работника от вредных факторов (ожогов, порезов, скользкой поверхности, загрязнений).\u003Cbr>\u003Cbr>ХАССП - это система управления безопасностью пищевых продуктов. Обязателен для всех предприятий общепита и пищепрома. Цель - защитить продукт (еду) от загрязнения работником (волосы, бактерии, пуговицы).\u003Cbr>\u003Cbr>СИЗ - то, что вы выдаете по ЕТН. Она защищает повара. Вы обязаны вести личные карточки учета выдачи СИЗ. Если ее нет - штраф от ГИТ. Санитарная одежда - то, что требует ХАССП и СанПиН. Она защищает еду. Если ее нет - штраф от Роспотребнадзора.\u003Cbr>\u003Cbr>Вы должны объединить требования. ЕТН первичны для ОТ (защита человека). ХАССП первична для санитарии (защита продукта).\u003Cbr>\u003Cbr>Я работала в ОП \"Мясоперерабатывающий комплекс\" АПХ Мираторг. Выдавали и СИЗ, и санитарную одежду. Санитарную одежду надевали поверх СИЗ на производстве. Работа в условиях мясоперерабатывающего комплекса  при температуре +4 °C - это пример того, как на одном рабочем месте пересекаются требования ОТ (защита работника) и требования биологической безопасности\u002FХАССП (защита продукта).\u003Cbr>\u003Cbr>Санитарная одежда поверх СИЗ обусловлена тем, что один комплект одежды не может одновременно эффективно \"греть\" человека и при этом соответствовать нормам стерильности пищевого производства.\u003Cbr>\u003Cbr>Согласно ЕТН при температуре +4 °C работодатель обязан защитить работника от риска пониженной температуры в воздухе рабочей зоны: утепленные жилеты, куртки, термобелье, влагозащитные фартуки, перчатки (в том числе кольчужные), спецобувь с антискользящей подошвой и термостелькой. Утепленная одежда (куртки на синтепоне, флис) имеет ворс, молнии, пуговицы, липучки и карманы. Все это - сборники для бактерий, ворсинок и остатков органики, которые могут попасть в мясо.\u003Cbr>\u003Cbr>Санитарная одежда для защиты продукта (ХАССП). Согласно ТР ТС 021\u002F2011 и системе ХАССП, продукт должен быть защищен от физического и биологического загрязнения со стороны персонала.\u003Cbr>\u003Cbr>Светлые халаты или костюмы (куртка + брюки) из безворсовой ткани без внешних карманов выше пояса и без пуговиц (на кнопках или завязках), шапочки\u002Fсетки для волос. Санитарная одежда - это стерильный барьер. На светлой санитарной одежде видны любые загрязнения (кровь, жир). Санитарная одежда не выходит за пределы так называемой \"чистой зоны\". Работник снимает ее перед выходом в столовую или туалет, оставаясь в нижнем слое СИЗ. Это предотвращает перекрестное загрязнение.\u003Cbr>\u003Cbr>Т.о., напр., в Мираторге на мясоперерабатывающем комплексе реализована двухконтурная система обеспечения безопасности: внутренний контур (СИЗ по ЕТН) обеспечивает защиту здоровья персонала от воздействия пониженных температур (+4 °C) и механических рисков, а внешний контур (санитарная одежда по ХАССП) обеспечивает микробиологическую чистоту готовой продукции, выступая физическим барьером между СИЗ и открытым продуктом.\u003C\u002Fp>","Обе системы обязательны, они не заменяют, а дополняют друг друга.\nС 1 января 2025 года ЕТН обязательны для всех. Цель - защитить работника от вредных факторов (ожогов, порезов, скользкой поверхности, загрязнений).\nХАССП - это система управления безопасностью пищевых продуктов. Обязателен для всех предприятий общепита и пищепрома. Цель - защитить продукт (еду) от загрязнения работником (волосы, бактерии, пуговицы).\nСИЗ - то, что вы выдаете по ЕТН. Она защищает повара. Вы обязаны вести личные карточки учета выдачи СИЗ. Если ее нет - штраф от ГИТ. Санитарная одежда - то, что требует ХАССП и СанПиН. Она защищает еду. Если ее нет - штраф от Роспотребнадзора.\nВы должны объединить требования. ЕТН первичны для ОТ (защита человека). ХАССП первична для санитарии (защита продукта).\nЯ работала в ОП \"Мясоперерабатывающий комплекс\" АПХ Мираторг. Выдавали и СИЗ, и санитарную одежду. Санитарную одежду надевали поверх СИЗ на производстве. Работа в условиях мясоперерабатывающего комплекса  при температуре +4 °C - это пример того, как на одном рабочем месте пересекаются требования ОТ (защита работника) и требования биологической безопасности\u002FХАССП (защита продукта).\nСанитарная одежда поверх СИЗ обусловлена тем, что один комплект одежды не может одновременно эффективно \"греть\" человека и при этом соответствовать нормам стерильности пищевого производства.\nСогласно ЕТН при температуре +4 °C работодатель обязан защитить работника от риска пониженной температуры в воздухе рабочей зоны: утепленные жилеты, куртки, термобелье, влагозащитные фартуки, перчатки (в том числе кольчужные), спецобувь с антискользящей подошвой и термостелькой. Утепленная одежда (куртки на синтепоне, флис) имеет ворс, молнии, пуговицы, липучки и карманы. Все это - сборники для бактерий, ворсинок и остатков органики, которые могут попасть в мясо.\nСанитарная одежда для защиты продукта (ХАССП). Согласно ТР ТС 021\u002F2011 и системе ХАССП, продукт должен быть защищен от физического и биологического загрязнения со стороны персонала.\nСветлые халаты или костюмы (куртка + брюки) из безворсовой ткани без внешних карманов выше пояса и без пуговиц (на кнопках или завязках), шапочки\u002Fсетки для волос. Санитарная одежда - это стерильный барьер. На светлой санитарной одежде видны любые загрязнения (кровь, жир). Санитарная одежда не выходит за пределы так называемой \"чистой зоны\". Работник снимает ее перед выходом в столовую или туалет, оставаясь в нижнем слое СИЗ. Это предотвращает перекрестное загрязнение.\nТ.о., напр., в Мираторге на мясоперерабатывающем комплексе реализована двухконтурная система обеспечения безопасности: внутренний контур (СИЗ по ЕТН) обеспечивает защиту здоровья персонала от воздействия пониженных температур (+4 °C) и механических рисков, а внешний контур (санитарная одежда по ХАССП) обеспечивает микробиологическую чистоту готовой продукции, выступая физическим барьером между СИЗ и открытым продуктом.\n\n\n",{},{"id":179,"parentId":13,"author":180,"date":14,"text":181,"rawContent":182,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":23,"userVote":23,"reactions":183,"reactedEmoji":13},63101,{"id":139,"username":140,"name":141,"initials":142,"color":143,"avatarUrl":144,"groupBadge":13},"\u003Cp>это треш-перебор. 22. Ну вот столовка-жральня-кормильня. Что надо надеть на повара чтобы было хорошо и не было страшных штарфов? Колпак. Костюмчик. Тапочки. Что еще? Это из норм ЕТН. Ну и плюс мыльно-рыльные крема и прочие мылы.\u003C\u002Fp>","это треш-перебор. 22. Ну вот столовка-жральня-кормильня. Что надо надеть на повара чтобы было хорошо и не было страшных штарфов? Колпак. Костюмчик. Тапочки. Что еще? Это из норм ЕТН. Ну и плюс мыльно-рыльные крема и прочие мылы.\n",{},{"id":185,"parentId":13,"author":186,"date":14,"text":187,"rawContent":188,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":23,"userVote":23,"reactions":189,"reactedEmoji":13},63102,{"id":139,"username":140,"name":141,"initials":142,"color":143,"avatarUrl":144,"groupBadge":13},"\u003Cp>да. еще у них есть фартучки. типа хасповские.\u003C\u002Fp> ","да. еще у них есть фартучки. типа хасповские. ",{},{"id":191,"parentId":13,"author":192,"date":14,"text":193,"rawContent":194,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":23,"userVote":23,"reactions":195,"reactedEmoji":13},63103,{"id":139,"username":140,"name":141,"initials":142,"color":143,"avatarUrl":144,"groupBadge":13},"\u003Cp>И вот еще что уважаемая Оксана. Писцы ИОТ везде рисуют про санитарную одежду. Не упоминая про специальную.\u003C\u002Fp>","И вот еще что уважаемая Оксана. Писцы ИОТ везде рисуют про санитарную одежду. Не упоминая про специальную.",{},{"id":197,"parentId":13,"author":198,"date":14,"text":200,"rawContent":201,"canEdit":18,"canDelete":18,"votes":23,"userVote":23,"reactions":202,"reactedEmoji":13},63115,{"id":154,"username":155,"name":156,"initials":157,"color":37,"avatarUrl":158,"groupBadge":199},{"id":40,"name":41,"icon":42,"color":43},"\u003Cp>В столовой не работала. Рассказала вам про Мираторг. Здесь зонирование на \"чистые\" и \"грязные\" зоны, а также многоступенчатые санпропускники - основа безопасности продукта. При наличии столовых на территории, их обслуживание полностью передано на условиях аутсорсинга.\u003C\u002Fp>","В столовой не работала. Рассказала вам про Мираторг. Здесь зонирование на \"чистые\" и \"грязные\" зоны, а также многоступенчатые санпропускники - основа безопасности продукта. При наличии столовых на территории, их обслуживание полностью передано на условиях аутсорсинга.\n",{}]